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Oct 16, 2023

Aquí le mostramos cómo equipar el bar de su casa o el de su coctelero en ciernes, según los cantineros de Columbia.

Food Writer Ratio’s Grant McCloskey y COA Agaveria y Cocina’s Nick White

Escritor de comida

Grant McCloskey de Ratio y Nick White de COA Agaveria y Cocina preparan cócteles en la cena inaugural del Food and Wine Festival 2022 el miércoles 30 de marzo de 2022. Foto de Forest Clonts

A medida que se acerca la temporada navideña, algunos de nosotros nos devanamos los sesos tratando de pensar en ideas para regalos. Hemos visto las listas predecibles de "regalos para él" que incluyen una billetera, un reloj o aceite para la barba. O hemos debatido comprarles a nuestras novias otro collar en forma de corazón.

Este año, lo tenemos cubierto con una lista de recomendaciones para el aspirante a barman o amante de los cócteles artesanales en su vida. Consultamos a los cantineros de Columbia para averiguar qué necesita cada bar en casa, desde libros de recetas de cócteles hasta herramientas especiales para cócteles.

Ya sea que esté a cargo de las bebidas para la reunión navideña de su familia o esté buscando algo para tener a mano en su hogar, la camarera de Bar Gran Sasso, Lara Deily, dijo que los licores con una concentración de alcohol más baja son populares en esta temporada navideña.

"Creo que muchas veces las vacaciones pueden ser estresantes. La gente se preocupa por cuánto bebe, así que en los últimos años me he ocupado de eso", dijo Deily. Por lo general, trae un vino dulce o semidulce a sus fiestas navideñas, como prosecco o moscato d'asti de Batasiolo, que usa en el cóctel del bar The Alba.

Además de buscar opciones de ABV (alcohol por volumen) más bajo, es útil tener a mano cinco licores base (vodka, ginebra, ron, tequila y bourbon), dijo Jess Pomerantz, cantinero de Smoked. Si bien esos elementos esenciales son un buen punto de partida para un bar en casa, la mayoría de los cantineros dijeron que la marca que debe elegir varía según el tipo de licor.

"Para los cócteles mixtos, cuando se trata de tequilas y vodkas, no necesariamente importa tanto. Mientras que los rones y los bourbons tendrán sabores, especialmente en la parte trasera. Así que diría que esos son aquellos en los que la marca importa más". ”, dijo Hunter Cone, gerente general y cantinero de Black Rooster en West Columbia.

Lo que importa son los licores e ingredientes complementarios, según Deily. Ella dijo que poner un esfuerzo adicional en usar jugo de cítricos recién exprimido y hacer su propio jarabe simple (que es partes iguales de agua y azúcar) vale la pena en el producto final.

Lo más probable es que no llegue muy lejos en su viaje de elaboración de cócteles sin una fuente confiable de recetas de bebidas. Hay un puñado de libros de recetas de bebidas, así como guías útiles.

Cone sugirió una variedad de libros. "Códice de cócteles" brinda a los lectores conocimientos sobre los perfiles de sabor en las bebidas y les brinda herramientas útiles para elaborar con éxito sus propios cócteles. De los mismos autores, "Death & Co" es otro libro popular entre los camareros que Cone recomendó.

"Los buenos libros de cocteles son siempre un gran regalo para alguien... 'Liquid Intelligence' es uno de esos libros de cocteles más gastronómicos para personas un poco nerds", dijo Grant McCloskey, gerente del bar Ratio, un exclusivo restaurante peruano. Restaurante de tapas en Elgin.

Tanto McCloskey como Cone recomendaron "Inteligencia líquida" para las personas interesadas en la ciencia de los cócteles.

Aquí es donde puedes ser creativo, dijo McCloskey. Las herramientas de la barra pueden ser tan elegantes como desee o representativas de la personalidad o los intereses de uno.

La tienda en línea de elementos esenciales para bares que recomendó McCloskey, Mover & Shaker Co., a menudo lanza herramientas novedosas para cócteles por tiempo limitado, como un colador Darth Vader o una cuchara de bar negra mate. Te costarán un poco más que lo esencial de Amazon, pero ¿a quién no le encanta un colador de cóctel que tiene la cara de Darth Vader?

"También soy un fanático de los artículos de bar de nicho", dijo McCloskey. "Creo que esos son buenos rellenos de calcetines".

Sin embargo, si te apegas a lo básico, querrás tener algunas cosas a mano: un juego de coctelera, una cuchara de bar, un vaso mezclador y un jigger o dos con medidas específicas.

"Definitivamente tome un par de jiggers diferentes con las medidas correspondientes. Si puede cubrir sus bases en todas sus medidas, puede hacer cualquier especificación en el mundo", dijo McCloskey.

Y si bien puede elaborar cócteles de calidad con herramientas más baratas de Walmart o Amazon o gastar mucho dinero en un juego completo, Deily de Bar Gran Sasso enfatizó que el tipo de material con el que está haciendo la bebida es lo que importa.

"Uno siempre quiere preparar un cóctel en un vaso. No me gusta el plástico, siempre tengo un vaso especial en el que se construye el cóctel y se puede revolver", dijo Deily.

Puede ser tentador comprar toda la cristalería para el bar de tu casa en Target o en Amazon, pero cada cantinero con el que habló Free Times tenía una solución diferente: tiendas de antigüedades y tiendas de segunda mano.

Una opción más sostenible que también deja espacio para hallazgos únicos, los cantineros de la ciudad dijeron que a menudo visitan tiendas de antigüedades, Goodwill u otras tiendas locales de segunda mano para encontrar artículos de bar para sus restaurantes o bares. La mayoría de las tiendas de segunda mano tendrán una amplia variedad de copas de vino y copas especiales para cócteles.

"Recientemente me ha gustado mucho la cristalería antigua. Me gusta tener la cristalería grabada y combinarla con la bebida, y creo que también es asequible", dijo Pomertanz.

También agregó que, además de ser menos costosos, también son obsequios más personales en comparación con ordenar algo en línea.

Escritor de comida

Hannah Wade es la escritora gastronómica de Free Times. Antes de unirse a Free Times, Hannah trabajó como pasante de reportaje y fotoperiodismo en The Greenville News. Se graduó de la Universidad de Carolina del Sur en el 2021.

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